El próximo 18 de diciembre en el restaurante Sugarri de Hondarribia, sito en el Hotel Río Bidasoa, tendrá lugar una cena maridaje, como ingrediente protagonista, el Chocolate.
Los dos cocineros que elaboran el menú son Bixente Muñoz, Jefe de Cocina del restaurante Sugarri, y Koldo Salinas, Maestro Chocolatero de la Pastelería Brasil.
El menú es el que os detallo a continuaciónCHOCOLATE FUSSION:
Yema de gallina de caserío marinada con aire de chocolate
Cubitos de oca con mousse de chocolate, gelatina de piña y crujiente de cacao
Arroz cremoso de hongos y chocolate con queso de la casa
Bacalao elaborado a 68º a la mayonesa de chocolate
Cochinillo infusionado al chocolate con matices agridulce
Degustación de postres elaborados con chocolate
Si te parece interesante el evento y quieres apuntarte te facilitamos información:
RESTAURANTE SUGARRI
nafarroa Behera, 1
20280 Hondarribia
943 643 123
info@sugarrirestaurante.com
viernes, 11 de diciembre de 2009
miércoles, 25 de noviembre de 2009
Maridatge amb Caves de finca EMENDIS.
El passat 20 de novembre es va realitzar un sopar maridatge al Restaurant Neo Parc de Lleida, on van tenir l’oportunitat de tastar diferents vins i caves d’ EMENDIS.
Més d’una cinquantena de persones van poder degustar la cuina d’autor d’aquest restaurant de Lleida. El sopar maridatge consistia amb: uns raviolis de boletus al tartufo blanc maridat amb el Cava Brut Rosé, passant pel morro i orella amb vieris maridat amb el Cava Brut Nature Reserva Imum, un suquet de peix de Sant Pere amb musclos de roca maridat amb vi blanc Trio, unes broquetes de solomillo d´ànec amb mongetes del ganxet i crestes de gall maridat amb el vi negre Mater fins arribar el postre, un pastís de full amb plàtan, festucs i gelat de coco maridat amb el Cava Reserva Brut Nature
martes, 3 de noviembre de 2009
El Vino también se oye
Una empresa Española de venda de vinos en Asia (Sourcing the Earth) ha tenido la curiosa idea sensorial de lanzar un CD con música que evoca a cada una de las bodegas que representa.
Music for Wine es el primer volumen que pretende mostrar otra dimensión cultural del vino que pasa por el oído. De momento se vende en las tiendas de Japón y ya se prepara una segunda parte, después del éxito conseguido en la isla. Sumilleres, músicos y distribuidores son los críticos de once canciones musicalizadas a ritmo de jazz y de ambiente para bodegas como Valderiz, Emendis o Balcona.
Music for Wine es el primer volumen que pretende mostrar otra dimensión cultural del vino que pasa por el oído. De momento se vende en las tiendas de Japón y ya se prepara una segunda parte, después del éxito conseguido en la isla. Sumilleres, músicos y distribuidores son los críticos de once canciones musicalizadas a ritmo de jazz y de ambiente para bodegas como Valderiz, Emendis o Balcona.
viernes, 30 de octubre de 2009
IMUM de EMENDIS triunfa en Asia
El cava insigne de la bodega familiar Emendis recibe la medalla de bronce en la 6º edición del prestigioso certamen asiático Wine Style Asia Award.
Wine Style Asia Award, el evento enológico por excelencia del continente asiático, se ha celebrado, el pasado mes en la ciudad de Singapur. En esta sexta edición, el prestigioso panel que ha formado el jurado, ha querido premiar vinos procedentes de diferentes regiones del mundo con un único objetivo: potenciar la cultura del vino. Como IMUM, el cava Brut Nature Reserva de la bodega familiar Emendis que ha recibido la medalla de bronce.
IMUM, como su propio nombre indica, nace de las profundidades de la cava. Elaborado con las variedades autóctonas del Penedès Xarel·lo (50%), Macabeu (25%) y Parellada (25%) de la propia finca, las viñasse cultivan sobre terroirs francos, el copaje se realiza cuidadosamente y la segunda fermentación se lleva a término a muy baja temperatura. Todo un proceso lento y silencioso que obtiene como resultado un cava fresco, gustoso y de calidad, idóneo para abrir fronteras. Y es que en un continente donde la cultura del vino esta todavía en fase primaria, sin duda alguna, el Wine Style Asia Award, se convierte en toda una oportunidad para dar cabida al saber hacer.
miércoles, 7 de octubre de 2009
MATER CONSIGUE LA MEDALLA DE PLATA EN EL CINVE
La III Edición del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos celebrada en la capital andaluza nos reconoce otorgándonos la medalla de plata en el vino tinto MATER.Los días 25, 26 y 27 del pasado mes de septiembre se celebró en el emblemático Hotel Alfonso XIII de Sevilla, la III Edición de Cinve, el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos. Un acontecimiento mundial que, al igual que en sus dos anteriores ediciones, acogió un gran número de países y de empresas del sector. A diferencia de otros certámenes, la composición del jurado de Cinve está formado por profesionales procedentes de diferentes areas del sector. Importadores, comercializadores, sumilleres, restauradores, periodistas y líderes de opinión analizan y puntúan bajo la dirección de un técnico enólogo todos los vinos presentados a concurso con el objetivo de obtener una opinión mucho más amplia y real de cada producto.
En este análisis exhaustivo de vinos de elaboración propia, Mater, el vino homenaje a la primera mujer que vivió en la Finca de Emendis, ha tenido muy buen recibimiento. Elaborado únicamente con uva de la propia finca, cultivada de forma artesanal y recolectada manualmente, este vino tinto 100% merlot destaca por su frescura, volumen y agradable persistencia. Gracias a su crianza durante un año en barrica y 18 meses en botella sus taninos se hacen notar con buena armonía y la acidez y el resto de componentes con buen equilibrio.
viernes, 14 de agosto de 2009
jueves, 6 de agosto de 2009
Entrevista a Lluís Raventós, enòleg d'Emendis
- COM ES PRESENTA LA VEREMA D'ENGUANY? EN VERS L’ANY 2008?
Es presenta millor sanitàriament parlant, la vinya està més cuidada, les pluges de l’hivern han inflat el raïm, el raïm està més gran i la varietat Macabeu i Xarel·lo es presenta molt bé. Pel que fa els negres, la varietat Merlot serà millor vers l’any passat, ja que el raïm ha granat millor, tot i que porta bastanta càrrega, això vol dir que s’haurà de regular la producció qui vulgui fer vins de qualitat i per envellir.
- COM US HA AFECTAT LA CLIMATOLOGIA AQUEST ESTIU?
Durant el juliol, han estat dues setmanes de forta calor que han fet avançar la verema vers l’any passat. Fins ara les maduracions eren molt uniformes i la varietat negre també es veu més uniforme vers l’any passat, però potser a finals de juliol una mica d’aigua no hagués anat malament en algunes varietats com la Chardonnay i la Muscat per agafar més volum. Els estius frescos al Penedès, són millor pel raïm, ja que el raïm madura més lentament i sintetitza més aromes. El fred i la poca humitat també fa que no apareguin tantes malalties tipus Brotitis.
- QUAN COMENCEU A VEREMAR? I QUÈ COLLIREU PRIMER?
Començarem a collir entre el 10 i 15 d’agost amb les varietats més primerenques, com el Chardonnay i el Pinot destinades a la elaboració del cava, ja que s’observa un bona quantitat de sucre i ens interessa que l’acidesa no ens decaigui. Segurament primer collirem el Pinot Noir, el Chardonnay i el Muscat de Frontignac, seguidament les varietats Penedès.
- HEU DETECTAT ALGUN TIPUS DE PROBLEMA O MALALTIA EN ELS CEPS?
En la nostra finca, els ceps estan molt be sanitàriament. Tot i així, ha estat un any complicat pel que fa a la Malura (Oidi), un fong que sol ser agressiu en anys calorosos i amb humitats relatives elevades. Aquest es combat amb sofre o derivats, i s’ha d’estar molt alerta durant la floració, el granat del raïm i en el verolat. Al Penedès s’ha d’estar molt alerta amb varietats sensibles com la Chardonnay, Macabeu entre d’altres.
- HEU EXPERIMENTAT AMB ALGUN TRACTAMENT?
Si, hem experimentat amb un tractament ecològic per combatre la Lobesia botrana (una plaga molt estesa en la vinya mediterrània). Es tracta d’un insecte Lepidòpter, que presenta tres generacions, una a finals de la tardor, que normalment no es tracta, un altre a mitjans de juny i la darrera a finals d’agost. Les dues últimes es fa el tractament ja que són les que causen danys a la vinya. L’insecte és una papallona que posa els ous al raïm, i quan surt la larva del ou, forada el raïm deixant un punt crític per la podridura. Aquesta plaga es combat normalment amb insecticides agressius que no són selectius, amb aquest tractament ecològic del Bacil·lus thuringiensis, és un cultiu de bactèries que s’aplica a la vinya i només ataca aquest cuc deixant a la resta d’insectes vius beneficiaris per la regulació biològica de la vinya, d’altre banda es redueixen tractaments més agressius i el raïm qualitativament se’n beneficia. És un tractament difícils ja que solen ser més cars i s’han d’aplicar just en el moment que li pertoca perquè funcionin. En el nostra cas ens ha funcionat molt bé.
Es presenta millor sanitàriament parlant, la vinya està més cuidada, les pluges de l’hivern han inflat el raïm, el raïm està més gran i la varietat Macabeu i Xarel·lo es presenta molt bé. Pel que fa els negres, la varietat Merlot serà millor vers l’any passat, ja que el raïm ha granat millor, tot i que porta bastanta càrrega, això vol dir que s’haurà de regular la producció qui vulgui fer vins de qualitat i per envellir.
- COM US HA AFECTAT LA CLIMATOLOGIA AQUEST ESTIU?
Durant el juliol, han estat dues setmanes de forta calor que han fet avançar la verema vers l’any passat. Fins ara les maduracions eren molt uniformes i la varietat negre també es veu més uniforme vers l’any passat, però potser a finals de juliol una mica d’aigua no hagués anat malament en algunes varietats com la Chardonnay i la Muscat per agafar més volum. Els estius frescos al Penedès, són millor pel raïm, ja que el raïm madura més lentament i sintetitza més aromes. El fred i la poca humitat també fa que no apareguin tantes malalties tipus Brotitis.
- QUAN COMENCEU A VEREMAR? I QUÈ COLLIREU PRIMER?
Començarem a collir entre el 10 i 15 d’agost amb les varietats més primerenques, com el Chardonnay i el Pinot destinades a la elaboració del cava, ja que s’observa un bona quantitat de sucre i ens interessa que l’acidesa no ens decaigui. Segurament primer collirem el Pinot Noir, el Chardonnay i el Muscat de Frontignac, seguidament les varietats Penedès.
- HEU DETECTAT ALGUN TIPUS DE PROBLEMA O MALALTIA EN ELS CEPS?
En la nostra finca, els ceps estan molt be sanitàriament. Tot i així, ha estat un any complicat pel que fa a la Malura (Oidi), un fong que sol ser agressiu en anys calorosos i amb humitats relatives elevades. Aquest es combat amb sofre o derivats, i s’ha d’estar molt alerta durant la floració, el granat del raïm i en el verolat. Al Penedès s’ha d’estar molt alerta amb varietats sensibles com la Chardonnay, Macabeu entre d’altres.
- HEU EXPERIMENTAT AMB ALGUN TRACTAMENT?
Si, hem experimentat amb un tractament ecològic per combatre la Lobesia botrana (una plaga molt estesa en la vinya mediterrània). Es tracta d’un insecte Lepidòpter, que presenta tres generacions, una a finals de la tardor, que normalment no es tracta, un altre a mitjans de juny i la darrera a finals d’agost. Les dues últimes es fa el tractament ja que són les que causen danys a la vinya. L’insecte és una papallona que posa els ous al raïm, i quan surt la larva del ou, forada el raïm deixant un punt crític per la podridura. Aquesta plaga es combat normalment amb insecticides agressius que no són selectius, amb aquest tractament ecològic del Bacil·lus thuringiensis, és un cultiu de bactèries que s’aplica a la vinya i només ataca aquest cuc deixant a la resta d’insectes vius beneficiaris per la regulació biològica de la vinya, d’altre banda es redueixen tractaments més agressius i el raïm qualitativament se’n beneficia. És un tractament difícils ja que solen ser més cars i s’han d’aplicar just en el moment que li pertoca perquè funcionin. En el nostra cas ens ha funcionat molt bé.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
