martes, 17 de julio de 2012

La viña en verano


Falta menos de 2 meses para que la uva ya este lista para ser recogida, pero de mientras los viñedos son una explosión de hojas verdes y racimos de uva. Ahora es momento de vigilar la viña, preparar la bodega para la entrada de la añada 2012, empezar a soñar con los futuros vinos que pueden salir de esta recolección y sobre todo esperar para controlar el momento óptimo para su recolecta. 
Para ello, se debe hacer tratamientos específicos que garanticen un crecimiento óptimo de la viña. Al comienzo del verano es conveniente realizar el “desbrote” y el “despunte”.Dos operaciones vitales para mantener la cepa con todo su vigor que consisten, el primero en extirpar algunos brotes para evitar una producción excesiva de uva  y el segundo, en podar en plena vegetación. Por último, y antes de que de comienzo la vendimia, se produce el envero. Esta operación consiste en el cambio de color de las uvas hacia el azulado intenso de su maduración. Es en este momento cuando se debe realizar lo que denominamos el “aclareo”, que elimina los racimos defectuosos o poco maduros para que los restantes ganen en calidad. Es muy importante determinar el momento de hacer la vendimia. Se ha de hacer cuando la uva ha llegado al punto ideal de maduración, cuando ha conseguido un equilibrio entre los ácidos que al madurar disminuyen y los azúcares que van aumentando. Es entonces cuando ya nos podemos preparar para empezar una nueva campaña de recolección de la uva. 

martes, 10 de julio de 2012

Postres con cava





El cava se ha reinventado y su impacto es imparable. Es más que un brindis aunque siempre será el mejor de los brindis con la gran ventaja de que el cava lo podemos tomar a cualquier hora del día. Con el desayuno, la comida, el aperitivo, la cena o durante la fiesta. Nos da un sinfín de opciones, según el estado de ánimo podemos brindar en cualquier momento y en cualquier lugar. Pero si en algún momento se recurre con seguridad al cava es a la hora de tomar el postre. Y es que no hay final de comida que valga si no se sirve con un buen cava. Sin embargo, es imprescindible que el cava armonice con el postre. Mientras que las cremas, flanes y tartas de frutas y pastelería combinan perfectamente con un brut nature, los helados y los sorbetes hacen juego con el Brut rosé. Para las frutas tropicales nada mejor que cava elaborado con variedades blancas y para las frutas rojas un buen Gran Reserva.

También los vinos tienen su lugar de honor en los postres. No hay mejor acompañamiento que un buen vino tinto para unas tarteletas de queso o las fresas de bosque. Es común oír por ahí que el chocolate y el vino no se llevan bien, sin embargo los vinos tintos le aportan los sabores a frutas rojas, las especias; los vinos blancos acompañan al chocolate con las frutas blancas y los cítricos y los vinos maderizados le dan un toque especial de madera, vainilla, café, tabaco, etc.