La viña en verano

Falta menos de 2 meses para que la uva ya este lista para ser recogida, pero de mientras los viñedos son una explosión de hojas verdes y racimos de uva. Ahora es momento de vigilar la viña, preparar la bodega para la entrada de la añada 2012, empezar a soñar con los futuros vinos que pueden salir de esta recolección y sobre todo esperar para controlar el momento óptimo para su recolecta. 

Para ello, se debe hacer tratamientos específicos que garanticen un crecimiento óptimo de la viña. Al comienzo del verano es conveniente realizar el “desbrote” y el “despunte”.Dos operaciones vitales para mantener la cepa con todo su vigor que consisten, el primero en extirpar algunos brotes para evitar una producción excesiva de uva  y el segundo, en podar en plena vegetación. Por último, y antes de que de comienzo la vendimia, se produce el envero. Esta operación consiste en el cambio de color de las uvas hacia el azulado intenso de su maduración. Es en este momento cuando se debe realizar lo que denominamos el “aclareo”, que elimina los racimos defectuosos o poco maduros para que los restantes ganen en calidad. Es muy importante determinar el momento de hacer la vendimia. Se ha de hacer cuando la uva ha llegado al punto ideal de maduración, cuando ha conseguido un equilibrio entre los ácidos que al madurar disminuyen y los azúcares que van aumentando. Es entonces cuando ya nos podemos preparar para empezar una nueva campaña de recolección de la uva. 

Postres con cava

El cava se ha reinventado y su impacto es imparable. Es más que un brindis aunque siempre será el mejor de los brindis con la gran ventaja de que el cava lo podemos tomar a cualquier hora del día. Con el desayuno, la comida, el aperitivo, la cena o durante la fiesta. Nos da un sinfín de opciones, según el estado de ánimo podemos brindar en cualquier momento y en cualquier lugar. Pero si en algún momento se recurre con seguridad al cava es a la hora de tomar el postre. Y es que no hay final de comida que valga si no se sirve con un buen cava. Sin embargo, es imprescindible que el cava armonice con el postre. Mientras que las cremas, flanes y tartas de frutas y pastelería combinan perfectamente con un brut nature, los helados y los sorbetes hacen juego con el Brut rosé. Para las frutas tropicales nada mejor que cava elaborado con variedades blancas y para las frutas rojas un buen Gran Reserva.

También los vinos tienen su lugar de honor en los postres. No hay mejor acompañamiento que un buen vino tinto para unas tarteletas de queso o las fresas de bosque. Es común oír por ahí que el chocolate y el vino no se llevan bien, sin embargo los vinos tintos le aportan los sabores a frutas rojas, las especias; los vinos blancos acompañan al chocolate con las frutas blancas y los cítricos y los vinos maderizados le dan un toque especial de madera, vainilla, café, tabaco, etc.

El cava, el rey de las fiestas

No hay noche más mágica que la de San Juan. Hogueras en la playa, calor, música en directo, pólvora, verbenas, besos, abrazos… Y es que con el verano llegan las verbenas, días de fiestas mayores y de onomásticas varias, noches cortas de luna llena y de largos atardeceres. Veladas donde las cenas se alargan y siempre se riegan con algún buen compañero de tertulia. Reuniones muy especiales donde el cava siempre ha sido el maestro de ceremonias. Y es que ¿qué seria una Verbena de San Juan sin brindar con un buen cava?

Sin embargo, cualquier momento es bueno para el consumo de cava bien sea de copas o gastronómico. No tenemos porque asociar solamente el consumo de cava con las celebraciones como algo testimonial. El cava es el compañero ideal durante cualquier momento, para el aperitivo, para el asado, para la paella o la fideua, para los postres y como no, como acompañante en toda la velada. Además, ofrece mil posibilidades  para ser mezclado y crear cocktails de lo más refrescante y original. En definitiva, aunque el cava sea el rey de las fiestas, un buen cava es bueno en todo momento.

El calor con cava, mucho mejor

Normalmente asociamos su consumo a celebraciones especiales como la Navidad, los cumpleaños, los aniversarios... Sin embargo, cualquier día de verano puede convertirse en una oportunidad estupenda para disfrutar de una refrescante copa de cava.  Es ahora, con la llegada del calor, cuando más apetecen y cuando su consumo es más lógico. 

Éstas son nuestras recomendaciones para sacar el máximo partido a esta bebida, ideal para los días de calor:

-Si tiene la posibilidad, compre el cava directamente en la bodega o bien en tiendas especializadas u otros establecimientos que dispongan de locales adecuados para su conservación. 

-No es recomendable que el cava envejezca en casa una vez lo hemos comprado. No obstante, se podrá guardar varios meses sin que se resienta su calidad siempre y cuando se conserve en condiciones óptimas: tumbado, en una zona oscura, a una temperatura de unos 15ºC y una humedad relativa del 60%-70%.

-La mejor forma para enfriar el cava es introduciendo las botellas en un recipiente que contenga mitad hielo y mitad agua, como mínimo media hora antes de su consumo. También se puede meter en la nevera, teniendo en cuenta que se precisan mínimo tres horas para enfriarlo.

-La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de 6ºC a 8ºC y los crianzas entre los 8ºC y los 10ºC, teniendo en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2 a 3 grados.

-Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello (resulta incómodo y antiestético). El cava debe resbalar lentamente sobre la pared de la copa sin sobrepasar 2/3 de su capacidad. La espuma, a veces, impide que la copa pueda llenarse de una sola vez.

-Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Es aconsejable sujetar las copas por su pie para no calentar el cava.

Aprovecha ahora que llega el calor para tomarte una buena copa de cava de aperitivo, al salir de la piscina o en una terraza a la fresca. Sus burbujas dan frescura y chispa al verano!

A principios de junio en la Feria Temps de Vi

Nuestros vinos y cavas en la feria “Temps de Vi”, este próximo fin de semana en Vilanova i la Geltrú.

En la Rambla de Vilanova i la Geltrú presentaremos nuestras nuevas añadas de vino y cava y también el vino tinto Duet Varietal realizado de los coupages Syrah y Tempranillo.

Una original filosofía de trabajo donde la tradición de siempre se combina perfectamente con la tecnología más innovadora.

Acérquese y descubra un nuevo concepto de bodega del Penedès!

Días: 1, 2 y 3 de junio

Horario: 

Viernes 1 de junio de 18,00h a 22,00h

Sábado 2 y Domingo 3 de junio de  11,00h a 15,00h y de 18,00h a 22,00h

Ubicación: Rambla de Vilanova i la Geltrú

Stand: 35

Los primeros frutos de las viñas plantadas en el Valle de Arán

Cuatro años después de plantar en las poblaciones aranesas de Garós, empezamos a elaborar los primeros vinos experimentales de altura.  Una experiencia a 1.250 metros que representa el primer proyecto vinícola del Valle de Arán. Un reto que como característica principal pretende aprovechar el intercambio térmico entre el día y la noche en el periodo de maduración de la uva para conseguir, así, la máxima expresión aromática en las variedades plantadas.

La iniciativa nace en el año 2008 cuando se plantaron aproximadamente una hectarea de viña en finca fresca y bien orientada al sol (sur-oeste) con las variedades terpénicas Gewurztraminer (blanco) y Cabernet Franc (tinto). Dos variedades muy aromáticas que se caracterizan por su buen desarrollo en climas fríos y que brotan tarde, maduran temprano y resisten temperaturas extremas. 

Según nuestro enólogo ”Partimos de la base de que nos enfrentamos a un clima muy diferente al del Penedés. Una vez adaptado el trabajo de campo a las características que supone plantar a esta altitud tales como las bajas temperaturas, un índice pluvial alto, las horas de sol cortas pero intensas o las diferentes intrusiones animales, podemos empezar a elaborar vinos con la identidad propia del territorio aranés”. 

Mayo, el mes de las flores y las celebraciones

Con la llegada del buen tiempo y tras las lluvias invernales, el campo, las viñas y los jardines comienzan a cubrirse de un verde intenso y de los colores y aromas de las flores. Es el apogeo de la primavera. Es por ello que mayo se le conoce como el mes de las flores. Una época del año alegre en donde se acostumbra a festejar comuniones, bodas, y, en general, muchas celebraciones. Ocasiones especiales que, como no, se brindan con buen cava. 

De cavas hay tantas variedades que podemos elegir uno distinto para cada momento y para cada gusto. Pero si quieres acertar con el mejor cava, aquí tienes unos pequeños consejos:

- Para acompañar los aperitivos optamos por un Brut Rosé, 

- El Brut Nature sirve mejor para acompañar los primeros platos

- Un Gran Reserva con las carnes asadas o carnes rojas en salsa 

- Para terminar con los postres, podemos optar por un Cava Brut

Pero por encima de todo, hay que tener en cuenta que en el cava tan importante es la calidad como la temperatura. Debe procurarse enfriar con tiempo en lugar de un enfriado rápido en el congelador. La cubitera es ideal para que la botella se mantenga fría. Y si además, la decoramos con flores de mayo ya tenemos la celebración asegurada.